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无谷轻食沙拉的蔬菜底料要如何加工和保鲜?

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  无谷轻食沙拉的蔬菜底料要如何加工和保鲜?

  说到沙拉,大家首先想到的就是各种蔬菜加上沙拉酱的凉拌混合物,蔬菜在沙拉中占比很大,要想做出美味的沙拉,就要从蔬菜底料开始下手,如何加工、如何保存都有学问技巧。

  1.蔬菜的加工

  蔬菜大部分是选择生吃,所以清洁很重要,需要仔细地清洁,确保没有寄生虫卵和细菌附着,加工时要保证蔬菜是凉的、干净的和酥脆的,最好是鲜做鲜吃,要把握好每次需要多少蔬菜,不要偷懒一次性做大量蔬菜,这样容易导致蔬菜腐烂或变色。

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  2.蔬菜的保鲜

  首先是冷冻保鲜,将蔬菜切碎以后立即放入冰水中冷冻3-5分钟。它可以通过低温使蔬菜保持酥脆,还可以实现二次清洗。冰水要另放一个容器,把冰和蔬菜分开,避免冻伤使蔬菜变色。

  其次,脱水,避免潮湿和柔软:将纸巾摊开,将蔬菜放在中间,将纸巾分成三等份,将纸巾两边对折,两头握住固定,然后摇动。利用摆动力使纸巾吸水。也可直接投入家用蔬菜脱水机,经离心力脱水。

  最后,用纸巾擦干水,把脱水的蔬菜放在干纸巾上,让剩余的水分被吸收。不用的蔬菜可以放进盒子里,盖上湿毛巾,送到冰箱里,保持蔬菜原有的新鲜度。

  

  


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