无谷轻食沙拉的蔬菜底料要如何加工和保鲜？

　　说到沙拉，大家首先想到的就是各种蔬菜加上沙拉酱的凉拌混合物，蔬菜在沙拉中占比很大，要想做出美味的沙拉，就要从蔬菜底料开始下手，如何加工、如何保存都有学问技巧。

　　1.蔬菜的加工

　　蔬菜大部分是选择生吃，所以清洁很重要，需要仔细地清洁，确保没有寄生虫卵和细菌附着，加工时要保证蔬菜是凉的、干净的和酥脆的，最好是鲜做鲜吃，要把握好每次需要多少蔬菜，不要偷懒一次性做大量蔬菜，这样容易导致蔬菜腐烂或变色。

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　　2.蔬菜的保鲜

　　首先是冷冻保鲜，将蔬菜切碎以后立即放入冰水中冷冻3-5分钟。它可以通过低温使蔬菜保持酥脆，还可以实现二次清洗。冰水要另放一个容器，把冰和蔬菜分开，避免冻伤使蔬菜变色。

　　其次，脱水，避免潮湿和柔软：将纸巾摊开，将蔬菜放在中间，将纸巾分成三等份，将纸巾两边对折，两头握住固定，然后摇动。利用摆动力使纸巾吸水。也可直接投入家用蔬菜脱水机，经离心力脱水。

　　最后，用纸巾擦干水，把脱水的蔬菜放在干纸巾上，让剩余的水分被吸收。不用的蔬菜可以放进盒子里，盖上湿毛巾，送到冰箱里，保持蔬菜原有的新鲜度。