绿叶新鲜蔬菜的种类有很多，因此在购买时分辨好坏确实是一个挑战。此外，蔬菜很容易腐烂，因此采取适当方法储存保鲜也很重要。

　　在购买芝麻菜时要选择健壮，叶子翠绿的类型。这种绿叶蔬菜很容易腐烂，因此最好是尽快吃掉。芝麻菜根部浸泡在水中或用塑料袋覆盖住叶子可以保持1-2天时间。此外，用湿纸巾包裹住根部或将芝麻菜放在松散的塑料袋中也是可行的保鲜方法。

　　甜菜比较娇贵，这种蔬菜很容易迅速从根部腐烂，因此应该在3-4天内消费掉。未吃完的甜菜应装进松散的塑料袋放进冷藏箱保存。

　　新鲜小白菜有白色主茎和深绿色叶子，放在冰箱内保存可以保持新鲜度4-5天时间。要用足够大的塑料袋覆盖住整个蔬菜。

　　花椰菜在有鲜绿色时最好，带有更多绿色小花和极少数黄色花最好。这种蔬菜可以用塑料袋包住放进冰箱保存几天时间。

　　在选购红色和绿色洋白菜时，寻找头部紧实，感觉较重，并有光滑新鲜外层叶子的类型。根茎状态应该保持良好，没有破损。洋白菜在切开后就会开始损失维生素C，因此不要购买有切口的卷心菜。

　　应挑选带有光滑绿叶和紧实根茎的莴苣。在松散的感觉塑料袋中储存，但不要超过2-3天时间。此外，最好在吃之前才清洗莴苣。

　　新鲜羽衣甘蓝有坚实和深绿色叶子。在不清洗的状态下储存羽衣甘蓝，放进松散的塑料袋保鲜，最好是在3-4天内消费。

　　以下是选购和储存绿叶蔬菜，确保新鲜度的基本常识：

　　发黄，棕色或枯萎的叶子说明蔬菜太老或处理不当。

　　总是将绿叶蔬菜放进冰箱保存，并确保与水果不在一个冷藏屉。水果会释放导致蔬菜腐烂的乙烯气体。

　　绿叶蔬菜很难长时间保存新鲜，因此最好是买回后马上食用。

　　甜菜和羽衣甘蓝等带有大叶子的蔬菜应该仔细用塑料袋覆盖住整个叶子，否则很容易枯萎。