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轻食外卖店运营|门店的重要数据指标及优化方案
外卖店创业是很多创业人的最多选择，投资低，风险低。对于想要通过轻食外卖店创业的小伙...
XX轻食公司XX店开业筹备计划以40天为限，按预计2018年3月28日左右开业计，以下为开业倒计时计划：
一、开业前第40天至第27天 (2月15日—28日)
1、确定店长、经理、厨师长、收银、仓管等重要岗位人选 。
2、确认人员配置和工资待遇。
3、租员工宿舍、采购宿舍物品被褥等。
4、确定招聘方案，制作招聘告示。
5、拟定培训计划。
6、各种证照、证件的审批、申请、办理（消防、环保、排污、工商、卫生、
营业执照等）
二、开业前第26天至第12天(3月1日—3月12日)
1、按招聘计划进行招聘，招聘途径以网络、公司其它门店、朋友（同事）介绍。
2、开展原材料市场调查分析；制定原料供应方案和程序。
3、确定酒水、饮料的供货方案；与财务部一起合理定价，并报公司总经理。
4、各种印刷品如菜谱、酒水单、打包袋、找零袋、纸巾设计印刷。（要求开业前10天印刷品到位）
5、确定物品采购清单，确定桌椅、餐具等需要提前定做的物用品。
6、了解及观察已经招聘员工思想动向。
三、开业前第13天至第10天(3月13日—16日)
1、按培训计划开始培训。
2、了解商场布局、周边环境及地理位置，制定宣传方案。
3、按招聘计划招聘员工。
四、开业前第10天至第8天(3月17日—19日)
1、按培训计划继续加强培训。
2、了解有关的订单与现有财产的清单。
3、采购清洁用具及低耗品，开始搞局部卫生。
5、确保所有订购物品都能在开业5天前到位，并与店长商定开业前主要物品的贮存与控制方法，建立订货的验收、入库与查询的工作程序。
6、检查是否有必需的设备、服务设施被遗漏，在补充的同时，确保开支不超出预算。
7、再次确定组织结构、人员定岗定位、运作模式。
8、编印岗位职务说明书、工作流程、工作标准、管理制度、营运表格等。
9、安装收银系统和无线网络，进行调试。
10、建立施工方、物管、供应商联系方式档案，便于日后的联系。
五、开业前第8天至第5天(3月20日—22日)
2、按设计图摆放轻食店桌椅、设施设备及装饰品，粘贴标识标牌。
3、制定部门的物品库存等一系列的标准和制度。
4、制定轻食店的卫生、安全管理制度。
5、按采购清单核定所有餐具、茶具、服务用品、布草、清洁用品、服务设施等物品的配备标准及是否到位。
6、开始对轻食店整体进行清洁工作。
7、按培训计划继续培训。
8、发放工作服。
9、确保所有轻食店物品按规范和标准上架存放。
10、与各部门一起重新审定有关家具、设备的数量和质量，做出确认和修改。
11、与财务部一起准备1份详细的货物贮存与控制程序，以确保开业前各项开支的准确、可靠、合理。
12、继续实施员工培训计划。
13、安排人员对周边进行宣传。
14、与工程部（电工）一起全面核实厨房、前厅设备安装到位情况及是否能正常使用。
15、对轻食店桌椅、就餐餐位进行全面的统计。
16、根据工作和其它规格要求，制定出人员分配方案。
17、按清单与公司领导一起检查、验收。（验收重点：装修、设备用品的采购、人员的配置、卫生工作）
18、着手轻食店的全面清洁工作。
19、建立员工档案。
20、办理刷卡机、税控机。
21、拟定宴请接待计划。
22、拟定开业典礼计划。
23、拟定排队、候位预案。
24、签订安全责任书。
25、应急预案培训。
六、开业前第5天至第1天(3月23日—27日)
1、轻食店全部区域及各部门，进入模拟营业状态。
2、厨房设备调试。
3、主菜单样品菜的标准化工作。
4、准备模拟开业的筹备工作：确定模拟开业的时间，明确模拟开业的目的，召开部门会议，强调模拟开业的重要性。取得全员统一。
5、模拟开业：
初级阶段：
1、熟悉环境：服务员进入场地，熟悉轻食店整体环境，要给予员工十分充足的时间。
厨师进场后，对设备熟练使用。
2、熟悉台位：对轻食店布局、服务流程、上菜流程等熟悉。
3、熟悉菜谱：模拟点菜、迎宾等环节，前厅后厨演练叫菜、出菜、沽清、取消、转台、手工单。
4、熟悉就餐：熟悉就餐的一系列工作。
提高阶段：
1、熟练操作：完全掌握摆台、上菜、服务等各个环节，熟悉巩固，筹备开业。
2、全面筹备开业：
模拟开业阶段，要按正常运作召开班前例会，摆台、清理等；并在每次模拟后，召开分析会（管理人员组成），客观评价轻食店和服务及出品，纠正错误，保证开业后的正常运营。
在模拟开业后期，邀请公司部分管理人员进行试菜，对菜式进行指导。
七、开业当天（3月28日）
正式开业（试营业）。
