民以食为天，轻食业整体上看是个日不落产业。但轻食业一片蓬勃的背后，也是江海浮沉，大浪淘沙。如何在轻食业崭露头角，经久不衰，相信是所有身处以及向往轻食业人共同探寻的秘密。本文将从城市轻食业特点出发，探讨城市轻食业的经营方法，为轻食个体及企业的创立和经营提供参考。

一、轻食店如何运营

　　1.轻食消费现状及特点

　　轻食意图变化。以往轻食消费主要集中在接人待客和填饱肚子这两个目的。但随着人们生活水平的提高，轻食消费的意图更加丰富，有单纯的填饱肚子、待人接客发展到寻美味、休闲聚餐、健康养生、尝鲜、体味新奇等等。这样趋势直接导致轻食层级的变化，有奢侈的米其林、有地方的风味小馆，有大型宴会轻食，也有市井串串等等。传统的消费群体也因轻食层级的变化出现了分层分流。其实这种说法不是很严谨，应该是传统消费群体的消费需求出现了分歧，呈现出多元化，推动了轻食营业的分化，以满足不同消费消费群体的消费需求。

　　比如说吃便餐人多的地方就有便餐小餐馆，即使有其他的也是便餐的小餐馆生意最好。便餐也有层级，传统的便餐小餐馆，多是夫妻店，味道地道，量大饭足。连锁店、品牌店的出现，又将这部分消费群体进行了分流，连锁店，品牌店通常环境会好一些，服务要标准化一些，饭菜制作的品类、流程及量也相对比较固定。

　　所以总体来说轻食业的消费需求的越益多元化，推动了轻食业的多元化，轻食业的多元化又推动了轻食业经营方式的变革，经营方式的变革助力不同消费群体在分流的过程的流量占比。消费需求的多元化，分别通过年龄、性别、饮食习惯、收入状况、健康状况等方面呈现不同的特点；轻食业的多元化主要体现针对不同消费群体的变化，比如大型酒店，定位就是商业宴请，高端旅游消费；品牌店大都是针对大众消费群体，发挥自己特色优势，这里面又分化出针对不同工作属性的，比如乡村基快餐连锁，一般多针对上班人员，肥西老母鸡则更多针对的是便民轻食；经营方式的变革，主要体现在营销模式、环境布置、人员风貌、菜品展现等等。

　　2.城市轻食业的特点及影响因素

　　城市轻食业主要的特点表现为：消费群体体量大、需求多元；轻食企业档次层级多元、鱼龙混杂；地段和饮食圈子的影响仍然比较显著，人流扎堆的地方排号等座，偏僻独立的地方冷冷清清；外卖和通过网络平台寻美食是新的订餐特点；特色饮食往往容易成为爆款；整体看口味年轻化，麻辣怪奇口味消费群体扎堆现象突出；火锅、串串、涮菜等市井气越来越重；典礼性、会议性轻食容易在日子上扎堆，整体方式影视化。

　　所以，你会发现：

　　火锅、串串、烧烤越来越多，店面越来越大；炒菜的饭店越来越少，店面越来越高端，特色越来越鲜明；外卖越来越普遍，大型饭店、大品牌店也抢外卖流量，专门做外卖的店越来越没有市场，外卖品牌化越来越突出。线上线下都能消费的店外卖更趋于优势；品牌连锁店，相对体量偏中，门面越来越密，越规范的、越接近大众消费的品牌店生意相对越来越好，店面位置由交通枢纽向大型小区旁进发；通常外卖的比重也越来越大；外卖的市场很大，很有空间；大型写字楼群，内置食堂满足不了消费需求，通常也很难令人满意，整体配套尚解决不了入驻人员的吃饭问题，外卖是当前较为便利的解决办法；外卖轻食出现分化，品牌化、品质化越来越突显；人扎堆的地方一定有市场，人和轻食企业扎堆的地方就是大家默认去吃饭的地方，一般不会差；散客支撑不了中高端轻食门店，一定要有相对固定的消费群体；城市通过网络平台寻美食会和出门看导航一样普遍，所以网络宣传是新起轻食业在城市立足的关键；聚众消费的特点，仍然是中国当前轻食消费的重要特征；特色是城市轻食重要的特点，无论是环境上、菜品呈现上、食材做法上、还是饭菜口味上，特色是能记住的理由，是回头客的基础；城市整体的消费相比传统的模式整体年轻化、时尚化、也有怀旧化；年轻化体现在年轻人逐渐是城市轻食消费的群体，年轻人越来越迫于工作，疏于家庭生活；时尚化体现在吃饭是美食、是聚会、也是治愈与发泄，需要点别致的酒、动人的音乐、感人的仪式；怀旧化主要体现小时候的美食、老家的美食，妈妈的味道、姥姥的味道，没有尝试过的山间野菜，没有体会过父辈美食

　　3.城市轻食业的经营策略

　　总体上看，开办一个轻食业店面主要考虑自己的特色、主要针对什么样的消费群体、店面如何选址、怎样装修、买哪些菜品、菜品怎样呈现，怎样宣传和怎样运营、发展等问题。　　

　　最后，再次强调，了解你针对的消费群体，真正了解他们的饮食习惯，消费的时空特点，这点很关键。轻食业简单而不简单。