【轻食加盟店】轻食餐饮店的定价法则_轻食店餐品定价

　　餐品定价是一个挺复杂的问题，它和你的成本、产品结构、营销策略都紧密相关。一个好的定价不仅要保证合适的利润，还能引导消费，调整库存，提高产品力。这里简单的介绍一下定价的方法。

　　首先，每种餐品应有一个基础定价——

　　通过成本来计算，根据经验，轻食店的食材成本占比在30%左右比较合适（！！划重点！！）即成本价?30%＝基础定价。

　　店铺内大多数餐品都采用基础定价，保证足够的利润率！

　　（敲黑板！！！成本核算非常重要，务必用称计量每种食材用量，精确到每克，管理者要做到对每个餐品成本有数）

　　然后，我们介绍各种定价的思路~

　　1、参考同行定价

　　同类型餐品，在基础定价的基础上，尽量向优质同行商家靠拢，因为这是已经被证实过顾客容易接受的价位。如果基

淮南轻食加盟

础定价远高于同行，那很抱歉，你的进货渠道可能该优化了，先找好合适的进货渠道再开店。反之，更有性价比的进货渠道将成为你的核心竞争力。

　　PS：不要打价格战，恶性循环，害人害己！

　　2、引流，冲量

　　定价思路：给到一个顾客无法拒绝的价格，控制定价在保本甚至微亏，这类商品成本不宜太高，在2元内最佳。

　　以無谷轻食店为例，15元一个的经典培根三明治一直是我们的畅销款，我用它做引流，做特价。本就好吃，口碑担当的培根三明治瞬间让我店流量暴增，许多为了特价三明治而来，但渐渐的，都消费了其他餐品，培根三明治虽不赚钱，但带动其他餐品赚钱。

　　PS：在爆款的诱惑下，即使其他餐品微微上调，顾客也是乐意购买的！

　　3、锚定效应

　　就像星巴克几十一瓶的矿泉水，不为卖出，只为显得咖啡廉价一样。轻食店也可设置一些高价格餐品，在它的称托下，显得其他商品便宜。

　　4、高利润

　　这类定价较高，有极高利润率，适用于店铺特色菜。比如我店内的生菜卷，好吃有特色，且人无我有，即使定价较高，也非常畅销。

　　5、时段

　　特定节日，时间段不同定价。比如，我每年双十一期间都会推出“双十一吃土套餐”，相比平时略有折扣，但仍有不错利润率，即赚取关注度，又带来收益。

　　PS：热点营销不一定只降价，也可涨价！例如情人节，推应节气的餐品，拔高价格，依旧很多情侣买单。

　　6、尾数定价策略

　　这个屡见不鲜，定价20的调至19.8，定价10的改为9.8，会让顾客觉得更便宜，3.99、2.99、6.99，对顾客的迷惑性很大，不知不觉中客单价就上去了。