10月底，一则“香港老牌快餐店大家乐撤出华东市场”的新闻引发业内人士的广泛关注。

　　根据公开数据，截至2017年3月31日的2017年年报显示，大家乐总营收同比增长4.3%达到78.95亿港元，而内地业务营收比上年度下跌12.5%至9.79亿港元，与此同时，华南地区的快餐业务取得6%的同店销售增长。

　　也就是说，虽然大家乐集团整体发展情况仍在走高，但内地市场却成了“拖油瓶”，并且，华南市场的营收增长也无法挽救华东市场的营收颓势，显然，华东市场成了“罪魁祸首”。

　　因此，大家乐撤离华东市场、专攻华南市场的举动就不难理解了。

大家乐餐厅

　　有观点认为，大家乐难以拿下华东市场是地域口味差异在作怪，但港式快餐的菜品是从港式茶餐厅发展而来的，上海的港式茶餐厅生意很好，比如有入选米其林一星的港式茶餐厅“鹅夫人”等，这说明口味差异不是核心问题。

　　个人认为，真正的原因是大家乐港式快餐在外地市场定位不清，以至于没有挖掘出自己的客群，在经营上也不懂得适应年轻化的潮流，更重要的是，面对消费升级、面对千禧一代的消费者，老牌连锁快餐品牌要想破局，都得有些动作了。

　　定价高、原有记忆点模糊，港式快餐吸引力不足

　　在广东，港式茶餐厅是酒楼的精缩版，菜品质量不比酒楼差、价格还更优惠，而港式快餐是对港式茶餐厅的进一步精简，以明亮的装潢风格、中西餐结合的特点吸引有着同样饮食文化的华南市场的消费者。

　　记者在大众点评上以“北京、上海、杭州、港式快餐”为关键词进行搜索，发现鲜有港式快餐品牌冒出，但在广州、深圳等华南地区，香港的两大港式快餐品牌“大家乐”和“大快活”却星罗密布。

　　港式快餐厅在华南地区较受消费者喜爱，但在华东和华北等地却无人问津、水土不服，到底为啥？

　　1)、品牌老化

　　从消费者的角度来看，一个潮汕朋友告诉记者，当他的工资还是两三千的时候，大家乐的客单价就达到了30元，即便有点儿小贵，他也会在发工资后的第一时间坐上公交车，到大家乐饱餐一顿，那时，大家乐可口的菜品、中西餐结合的特色、细致的服务都是吸引他的理由，但他也直言，自己好多年没去了，因为现在有更多新的选择，大家乐对他的吸引力不如从前了。

　　2)、定位不清

　　记者认为，港式快餐在广东市场的流行，更多的是一种同类饮食文化的吸引，因为口味的趋同和早期中西餐结合的创新，大家乐的品牌势能积累了起来，即便价格高于普通市场，也有一大批固定客群买账。

　　但，大家乐去到一个新的环境开拓市场时，就没有了饮食文化的红利，在内地市场，“港式快餐”的普及度也不如“港式茶餐厅”，一名网友说：“港式快餐就是茶餐厅的快餐化，但味道跟茶餐厅差得不是一点点，要卖贵也没有精致的感觉，定位尴尬。”

　　上不如茶餐厅精致，下不如普通快餐实惠，这是内地消费者对港式快餐的认知，因此，大家乐一直无法找到市场的突破口，只好黯然离场。

　　3)、找不到客群

　　同样作为地域品牌的外婆家，一开始就有清晰的客群定位，因此，开一家火一家。

　　外婆家的创始人吴国平如是说：“我们做企业关键是要解决问题，当时我做外婆家的时候，我的定位就是我这类人的吃饭问题，那个时候我们都是请客吃饭，但在馆子里面吃饭吃不起，然后我做了26块钱的价格定位——居家消费，就找到了客户群。”　　

　　结语

　　离人近的打败离人远的，消费频次高的打败消费频次低的。

　　老牌连锁快餐品牌的优势是：在后端有一套规范的连锁经营系统，在供应链管理、人员管理、流程管理等方面的功力是新品牌无可比拟的，但如果不懂得或者不与时俱进抓住年轻消费者的心，不懂得在营销、创新、体验上升级，就会离消费者越来越远，而远离消费者，就等于自寻死路。

　　餐饮作为典型的实体经济，有着自身的规律，老牌连锁快餐品牌一旦跟上潮流，更容易厚积薄发，麦肯也是老一批的连锁快餐品牌了，但为什么消费者从来不觉得它老，因为它们一直在“赶时髦”，甚至是引领潮流，未来已来，如果你意识不到这些趋势，那么未来将和你一毛钱关系都没有。（轻食加盟品牌）