动线，顾名思义，指的是员工在厨房里的活动路线。看似不起眼，但对我们出餐速度的影响，是非常大的！

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　　一条合理的动线应该有这样的作用：两三个员工在仅仅十几平米的厨房里，搭配得当，分工井然有序，出餐高效化的同时，更不会发生碰撞，小小的厨房，俨然像一台机器，高效而不出错。

　　那么，我们该如何设计这样的动线呢？

　　1.首先，要理清轻食备餐、出餐的顺序：从一开始的洗、切、配，到后续的明火加工，再到最后的整理打包，我们分为三个部分。动线在整体上要依次贯穿这三点。

　　但这三点中，又包含着其他方面。举个例子：一开始的洗切配，需要水池、操作台，那么这两方面的顺序我们要理清：哪些地方用于储放；哪些位置用来清洗与擦干；切配用的操作台，和后期同在操作台摆盘，该如何合理利用空间等。

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　　洗切配这部分理清后，让动线依次贯穿里面的细节点位，然后就到了我们需要开明火、动油烟的步骤啦！

　　2.像意面的加工、酱汁的熬制、焗饭的制作以及进入秋冬季后，暖沙的处理，这些都需要明火的。（所以，之前还有宝宝们以为，轻食店不需要抽油烟机，完全是欠考虑啦！

　　这块需要的设备有：烤箱、至少两个炒锅、蒸锅，这三个是最基础的。

　　这部分的动线安排比较容易，依次排列好，留出操作空间就OK。

　　3.然后就到了最后一部分，也是最重要、最能决定我们出餐速度的地方啦！摆盘、打包的位置一定要离出餐口近一些，方便直接递给骑手小哥。如果还有堂食这两个出餐口要分开，避免厨房动线与堂食动线的相撞。

　　好啦，厨房动线设计的三个要点就是这些啦！宝们get√到了吗。