【轻食开店知识】开轻食店，菜单如何定价_看成本、毛利率

轻食菜单如何定价？除了成本还取决什么？

一、包装

可以找供应商定制包装盒，可以简约包装，降低成本和零售价。比如使用方盒牛皮纸0.35元/个、塑料叉勺0.1元/个，塑料手投带0.3元/个、塑料酱汁盒0.1元/个。总包装成本0.85元。

二、食材

轻食售价决定产品，售价要在顾客可接受范围内，例如15-25元。

三、房租

如果单纯的做外卖店，对门店选址要求不高。能够覆盖当地商圈即可，降低房租成本。

四、人工、水电

店员的工资结构可以为：底薪+提成+补贴，商家可以适当调整员工的薪资结构，放大薪资结构中的提成部分。

如何制定轻食简餐价格？

1.菜品的成本为：可变成本（食材、调料、水费、电费、烧料费）和固定成本（工资+商店房租+生活费+员工住宿费）。

2.菜品定价一般是根据餐饮店内部要求的毛利率，这个毛利率来自经营者的目标和经营中统计的平均水平。然后利用下列公式，依照菜品成本计算出来。一般餐饮店的毛利率在50%左右（低的在40%左右，高的达60%左右以上）。