知识扫盲：甜菜

　　即使对蔬菜爱好者来说，甜菜也是一个难点。甜菜是那种让人喜爱或讨厌的蔬菜，双方都有强烈的意见。随着甜菜从夏末到秋末进入旺季，争论不断。但是你知道吗，甜菜自带一点点甜味，是做轻食沙拉的天然调味品，又得喜爱甜味的小姐妹应该不陌生。今天我们来说一说被素食爱好者忽视的蔬菜-甜菜。（沙拉轻食加盟开店）

甜菜沙拉

　　如果你因为甜菜的气味而落入讨厌甜菜的阵营，你可能有这种感觉是有科学原因的。地奥司明是一种天然存在的微生物化合物，是许多人不喜欢的独特的 "泥土 "或 "肮脏 "气味的原因。而且由于你的嗅觉和味蕾是如此交织在一起，甜菜的味道可能也像泥土。

　　园艺科学家一直在研究各种甜菜品种的地奥司明含量，以培育出这种芳香化合物含量较少的特殊甜菜，如威斯康星大学开发的獾的火焰品种。对于那些不想自己种植甜菜或在当地市场找不到这些特殊甜菜的人来说，金色或白色的甜菜可能更讨人喜欢。

　　"如果你对红色甜菜的强度感到挣扎，金色或白色品种是一个很好的开始，"国际食品信息委员会的注册营养师Alyssa Pike，该委员会是一个由食品行业支持的非营利组织，其营养交流经理。在这些颜色较浅的甜菜中，地奥司明的含量较少，与其他红色品种（如条纹的基奥贾）相比，它们的味道更温和、更甜。（沙拉轻食加盟费用多少）

　　除了泥土的味道之外，甜菜还是营养的动力源。"派克说："它们含有许多有益的营养物质，包括钾、维生素C、铁和镁，而且还是纤维、叶酸和锰的一个良好来源。派克还指出，一些研究表明，甜菜可以帮助降低血压，其他研究证明，甜菜汁可以提高运动成绩，增加氧气的使用。如果罐装甜菜或煮熟的甜菜一直是你对这种有分歧的蔬菜的唯一经验，那么现在是时候扩展范围，尝试一些可能改变你想法的准备工作。在以下食谱中使用你喜欢的任何颜色的甜菜。什么东西在油炸的时候不会更好吃？你可以用油炸甜菜块或甜菜片来代替土豆，作为一种甜而脆的小吃或配菜。这道菜使用米粉制作了一个精致的轻质涂层，并将甜菜与辛辣的日本蛋黄酱搭配。

　　在空气炸锅中，甜菜片的味道比你在零食货架上找到的任何袋装品牌都更新鲜。(如果你没有空气炸锅，你也可以做一个类似的烤箱烘烤版本）。 作为奖励，这些薯片可以用储藏室里的任何调味料来调味，无论是烧烤香料还是卡吉恩调味料。

　　罗丝蒂和拉克斯是瑞士和犹太人制作本质上是马铃薯油条的方法。但在这两种情况下，土豆丝可以换成甜菜。在制作罗丝蒂时，将甜菜丝煎成一个大饼，然后切成片状。对于拉克斯，甜菜饼是单独煎的。无论你选择哪一种，它们作为任何一餐的配菜都是通用的。

　　你可以简单地将甜菜片或方块与橄榄油、盐和胡椒粉放在一个碗里，然后在铺有羊皮纸的烤盘上摆成一层。在425度的烤箱中烘烤约35-40分钟，翻动一两次。你也可以用烤架或篝火的高热来完成这种焦糖化，把甜菜放在铝箔包里烹调。为了在焦糖化过程中增加更多复杂的味道，你可以在用橄榄油翻炒甜菜时加入一撮红糖或一滴香醋。（沙拉轻食开店预算）

　　将烤甜菜作为配菜，作为谷物碗的一部分，或拌在沙拉中食用。烤甜菜也是制作粉红色甜菜鹰嘴豆泥的基础。(用鹰嘴豆和甜菜制作鹰嘴豆泥会比单独使用甜菜的颜色略微柔和一些）。甜菜可能不会取代西葫芦成为隐藏在甜点中的最隐蔽的蔬菜--红甜菜有时很难伪装！但它们的天然甜味使其在烘焙食品中成为令人惊讶的搭配。-- 但它们的天然甜味使其在烘焙食品中成为令人惊讶的默契搭配。巧克力甜菜纸杯蛋糕味道浓郁而鲜嫩，可以用自然和喜庆的粉红色奶油糖霜来加冕。没有时间进行糖霜和装饰？拿起一个面包盘，烤一个巧克力甜菜点心蛋糕吧。