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【轻食店如何盈利】决定一家轻食店的盈利模式是什么

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  很多刚开轻食店的小伙伴都有个困惑:明明生意很好,从早忙到晚,但是最终结算还不赚钱,为什么?隔壁的同行看上去顾客不如我家多,店里也没我家忙,但居然利润却比我们高很多,凭什么?(轻食店利润有多大)

  其实在餐饮经营里最大的秘密不是口味,不是服务,不是环境。而是盈利模型,这决定着一家餐厅是否能够持续盈利。那这时候你可能会问了:那决定一家餐厅的盈利模型又是什么呢?这可能是从来没有人告诉过你的秘密,是“效率”。这里说的效率会分成6点来说…

  1.人效:怎么理解?产品数量,种类的不同,必然也要导致用人用工的不同。所以呢,产品结构决定了一家餐厅的运营效率!

  2.坪效:这个关键词应该或多或少你会听老餐饮人常提起,简单的来说就是单位面积里产生的营业额。比方说一家轻食堂食店面积为100平方米,月营收是30万元,那么这家店的月平效就是3000

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元。所以,不是面积越大越好,而是越有效率越好。产品结构也会决定厨房面积,那么平效也就自然会和你的菜单产品结构有关联。(开轻食店赚钱吗)

  3.品效:如果一家店的产品线复杂,每一款产品月度出都不到5%,就意味着这家店的产品盈利能力弱,没有爆款,招牌菜。而集中度越低品效就越低,品效低背后带来的就是食材损耗,厨房动线和生产方式复杂,供应链无法集中,采购成本无竞争优势。所以你可以理解品效就是指每一个产品给店铺带来的月度效益。

  4.时效:如果一家店铺的爆款产品出品时间很长,虽然保证了顾客的口感,但出品效率低时效太低,最终一个中午2小时高峰用餐时间,却只能接待有限的顾客,这样不仅不能盈利,还延长了顾客的等待时间,造成体验差带来负面口碑。

  5.能效:能效直接与品效相关,产品越复杂,加工工艺复杂,环节就越多,能效自然低。所以要管控好能效,就要从品效出发,优化好产品结构,注重产品研发流程。把能效利用率发挥到最佳。(轻食店利润

  6.客效:简单理解其实就是复购率,如果一家店没有创造顾客和留住顾客的能力,那肯定很难持续盈利。所以我经常跟我的小伙伴说,一定要不断优化产品结构,通过上新和其他产品营销手段,实现促进顾客人数,消费客单,消费频次来增加盈利。

  现在很多人把开店吹嘘得太过容易,餐饮店铺存活下去的前提是有盈余,怎样内外一致的高效经营才是咱们创业者在竞争中能够存活下去必须解决的问题…

标签: 开一家轻食店利润大吗 轻食如何盈利 轻食店的前景 轻食店利润有多大
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