近年来，“轻食”这种新兴生活方式悄然走红。打着“轻食”概念的餐厅、外卖也层出不穷。

　　“轻食”是指低脂肪、低热量、少糖、少盐且富含膳食纤维的食物，制作方法一般是较简单的蒸煮、凉拌。所以人们常把“轻食”当成健康、减肥的首选。

　　据中国营养学会发布的《2020年中国人群轻食消费行为白皮书》显示，94.9%的受访者至少每周消费一次“轻食”， 55.7%的受访者一周消费2~4次。参与本次调查的大多数为年轻人，他们多出于减肥及其他健康目的食用“轻食”。

轻食沙拉加盟

　　轻食餐厅最大的特点是，店面不大，店里没有嘈杂的人群，只有简约的长桌、舒适的软椅，环境清新雅致。提供简单而又合口味的吃食，不用花太多时间就能吃完。

　　虽然，轻食餐厅在餐饮中只能算一个小众、新鲜的一个领域，但是随着近年来饮食消费的升级，加之90后、00后逐渐成为消费主体，他们的饮食习惯开始偏向于实现“轻食自由”，所以现在市面上轻食餐厅不断增多。

　　很多人也看好这个市场想开店创业，但是在面对开店的三大问题上，又不知道要怎么做选择，今天小商就为大家支支招。

　　01加盟 or 自己开店？

　　可能很多人在确定了开轻食餐厅这个方向之后，不知道是应该加盟一家已经颇具规模的轻食品牌餐厅，还是该自己摸索，自己开店？

　　先说加盟吧，加盟的优势就是自己的餐厅开店初期就会因为品牌市场影响力获得一定的人气，而且餐厅能够做到标准化，从烹饪技术到开店选址、各种繁琐的手续办理，餐厅设计、运营等都会有专业人员带你，这些确实会让一些新手在开店初期少走弯路。

　　但是加盟也不是十全十美，之所以加盟，就是为了其现有的品牌来获得客流量，加盟大品牌轻食店确实好，一些大品牌的轻食店，加盟费都非常高，所以要看自己的预算是否能承受。如果市面上没怎么听过的轻食餐厅就不要考虑加盟了，虽然加盟费可能会很便宜，但这种不知名品牌的客流量是很难得到保障的。

　　如果自己之前有一定的餐饮创业经验、或者自己资金不是很充足、或是想开一家有自己风格的餐厅、又或者想做私人订餐，小商建议大家最好先进行专业的学习后，做好一步步的开店规划。虽然过程可能会很辛苦，但自己亲自参与从无到有的开店经营过程，可以积累到很多经验。

　　还有一种另辟蹊径的开店方向是与健身房合作。这种有健身需求的消费者对轻食的需求会更强，当然，也需要你有专业的餐品搭配，为客户带来减脂或者增肌的效果，才能让餐厅运营下去。

轻食加盟开店

　　02外卖 or 堂食？

　　在确定了开店形式后，可能大家又会发出这样的疑问，是选择做外卖还是做堂食？这对后续店铺选址、装修、经营都是很重要的。

　　其实我们可以发现，相比于传统的餐饮，轻食的订单更多来自于外卖。当然，如果你有充足的资金支持、有丰富的餐饮从业经验、并且对餐厅的定位、风格都有很高的要求的话，堂食是个不错的选择。但如果你没有那么多的预算去支持店铺的租金、装修，那么靠线上平台的流量也是一个不错的选择。其实，单独做堂食或外卖都有着一定的优势和劣势，最好是可以采用堂食、外卖相结合的方式，线上线下互相补足。

　　堂食店选址

　　不管是以外卖还是堂食为主的餐厅，选址都是相当重要的，最好是在大学、商场、写字楼、健身房这类年轻人聚集的地方。如果考虑堂食，一般的店铺面积就要在30-50平，餐厅里能摆下2-4座，足够堂食使用。装修的话可以根据个人喜好，简单、干净、时尚是轻食的风格。

　　外卖店选址

　　如果是以外卖为主的餐厅选址就没有那么苛刻了，哪怕你的店铺是位于商区二层或者三层或者不临街，只要店铺是在目标客户聚集的商圈里都没有太大的问题。店铺面积能放下所有需要的设备，装修也只要达到工商局的要求，能办理下来营业执照和经营许可证就可以了。这会让你在房租、装修、人工上省去很多成本。

　　设备清单

　　因为轻食的制作流程较简单，所需设备也是很常规的，除了一般餐饮店所需的操作台、烹调设备、储存设备、洗涤设备、餐具等之外，还需以下设备（各设备具体的数量可以根据客流量和订单进行增减）：

　　1、冰箱：用于储藏食材，食材中生鲜类占比较大，一定要注意保鲜，控制好进货量；

　　2、料理机/榨汁机/咖啡机：主要用于制作果汁、果昔、咖啡等；

　　3、空气炸锅：不用油就可以炸食材；

　　4、烤箱：建议选择大型烤箱；

　　5、净水器：餐饮店一般都需要安装净水器；

　　6、微波炉：很多消费者担心天冷的时候吃轻食很冷，有微波炉的话可以叮一下解决生冷问题；

　　7、切蛋器：切蛋器是做轻食很常用的工具；

　　8、饭团模具、刀具等其他基础设备；

　　9、外卖接单机：分为蓝牙打印机和GPRS打印机，一般优先选用后者。

　　其他的，就是需要研究好外卖平台规则，开店前期外卖平台的推广、营销很重要。

　　03“轻” or “不轻”？

　　近几年轻食行业的兴起，让很多创业者嗅到了商机，想借着这波新商机大赚一笔。

　　没错，轻食创业看起来很“轻松”，好像随便学一点沙拉制作，一盆蔬菜沙拉，上边放几片水煮鸡胸肉，再放一些豆子，几颗坚果装点一下就可以了。而这样的一份“轻量”产品可以卖到二三十元，自然是很赚钱。

轻食简餐

　　但其实，轻食“不轻”，大到店铺运营，小到餐品搭配，都是很费心思的。虽然轻食的前景很大，但轻食餐厅的“硬伤”还是很明显的，比如：目标客户较小众、口味偏西式，不符合大部分“中国胃”的口味、以及同质化严重等….让很多店铺面对着倒闭的境遇。

　　对于餐饮业来说，说到底拼的就是餐品和服务。如果想单靠沙拉这种没有任何特色的轻食撑起一家餐厅，完全是不可取的。所以要拓展餐品的种类和类型，比如：谷物碗、意面、汤品、简餐、小食等。如果费心思打造一份“爆款”餐品，无论是从颜值、口味、还是营养、分量上都得到消费者认可，那么复购率自然也会提高，餐厅的生意才能长久的持续做下去。

　　轻食不“轻”，想要发展越来越好，就要提高产品的认可度和服务质量，与市场上其他品牌拉开差距，才能让客户更有黏性。