在外卖里，也有一个主打健康理念的品类，那就是：轻食。

　　对于轻食这个品类，一直都在强烈被讨论。2016年的沙拉外卖订单同期增速高达16倍，直接吸引了各大资金巨头融资扩张，这种揠苗助长的结果是：2018开始多家知名的沙拉店（甜心摇滚沙拉等）开始纷纷关停。

　　那时候也有一些声音在说：轻食这个概念是个伪需求、反人类的项目。这个品类不符合中国人的饮食习惯，难以持久。

　　但事实是：到了2020年，在一二线城市外卖商圈排行里，依旧有着轻食的一席之地。

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开轻食店成本多少

　　今天，小编就跟大家讨论一下“轻食”这个品类。

　　1、标准化程度高

　　轻食这个品类的制作过程，相对于很多需要开火的“重餐饮”来讲，是属于操作简单，对厨师的技能依赖度低，主要的制作环节都在食材管理上。不需要刀工、烹饪技巧、调味配比这些高级技能，只需有基础厨房常识，能够按照食谱简单烹饪即可。

　　对于外卖商家来讲，这样的优势是人工成本低、前期厨房设备投资少、出品快速稳定。一般高销量的轻食店评分也能保持在4.8以上。

　　2、淡旺季明显

　　虽然整个外卖大环境也有淡旺季之分，比如春秋天气凉爽适宜外出的月份是外卖淡季，整体的下滑幅度在20%这样一个浮动范围。

　　但显然轻食品类的影响幅度更大一些，这也很好理解：现在多数的轻食店还是以沙拉这种冷餐为主，再加上国内日常饮食习惯都是以热食为主。这就导致轻食的销量受季节性变化很明显，比如在南方城市夏天日常300单的轻食店，在天气转凉的9月开始，就逐步下降，一直延续到年底11、12月份，有的甚至会跌到一半以下。

　　对于商家来讲，这种趋势是无可避免的，只能通过调整秋冬的菜品结构来尽量减小下滑的幅度。

　　3、复购率高

　　对于轻食这个品类，客户的复购率和忠诚度要远远超过其它品类。

　　因为下单轻食的用户群体是非常固定的，这类用户一般有以下几个标签：健身、保持身材、营养配比均衡、少盐少油。

　　在这几个因素的共同要求下，在目前的外卖市场内，能全部符合要求的理想品类，除了清汤麻辣烫，就只有轻食了。这类用户能选择的品类范围是很窄的。这类用户一旦认可了某一家轻食店，这类用户的消费频率会非常高。

　　成熟的轻食外卖店每天的老客占比能达到65%以上，每周的复购率老客复购率能达50%。

　　所以对于这个品类的外卖商家，做好客户管理以及定时出新品来丰富用户的点餐搭配是运营的重点。　

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