随着社会的发展，越来越多的人在追求品质、追求享受后，关心起饮食健康，于是轻食市场兴起。健身减脂轻食这几年的市场是非常大的，大批资本开始涌入轻食市场，推动它快速规模化。

　　但是在许多餐饮人进军轻食餐饮后没两年，便有无数的轻食门店关门、品牌停摆，像曾经辉煌一时的轻食记、贝果沙拉、好色派沙拉等。

　　难道轻食市场要凉了吗？还是像沙拉这样的“粕来品”不适合中国的市场？（轻食外卖市场怎么样）

　　其实，曾经在2019年大部分餐饮的品类都出现了供过于求的状态，2020年由于疫情，餐饮行业被大洗牌，反而把行业竞争变得不那么激烈了，现在对于餐饮中部分品类甚至是供不应求的状态。不可能餐饮中所有品类、所有模式都能欣欣向荣，但是整体确实比2019年好做多了，现在可以确定的是外卖模式有明显利好，堂食的力量被削弱，不过外卖现在门槛也越来越高了，入局应当谨慎。

　　要想做一家只接外卖，不做堂食的餐饮店，首先要明白这几个点：1、纯外卖的生意很多是运营占7分，产品占3分，你需要花更多的精力在运营的学习和筹备上。

　　2、适合做纯外卖的品类一定是制作比较标准化，出餐速度非常快的。

　　3、最好选择高复购率的品类（正餐，高性价比），这样花在推广获取新客上的成本会低很多。

　　这几点直接决定了你如何选择品类、搭配产品、设计菜单、以及分配自己的筹备开店的精力。（轻食外卖店挣钱吗）

　　用我朋友开轻食外卖店的经验给你举例一下：在她奶茶店开倒闭以后，一段时间内她都在研究做什么外卖品类比较好。不论做哪一个品类，有一点都是一样的，那就是我只想做外卖，不想做堂食。对于不会做饭，没什么厨艺的人来说，最先考虑的就是一些操作比较标准化的品类，特点是：1、产品口味主要通过统一的酱料调味，或者直接就是食材本身味道为主；

　　2、产品线需要丰富一些

健康减脂餐

，客户选择性高，复购率高；

　　3、产品制作操作要尽可能简单；

　　4、出餐要快，最好是来单直接就能打包的……

　　综合考虑后她选了：轻食沙拉、麻辣香锅、麻辣烫等几个品类。最终选择了做轻食，原因，除了符合以上要求以外，还有一点是：健康饮食是一个主流趋势。当然，她作为一个女生，自然心理上也会倾向于相对干净小清新一些的店。（轻食外卖店利润多少）

　　选择了品类之后，就是确定具体项目，比如需不需要加盟，还是自己自创品牌。如果你选择自创品牌，在学习菜品和设计菜单时，需要注意几个点：1、产品不是越多越好，有的产品非常占用人工，会影响出餐速度。有的产品成本高，卖不掉还会占库存。设计菜单需要不多不少，恰到好处。

　　2、不要过度追求标新立异，对于新手来说，先走前辈走过的路线，这样会比较稳，不要妄想去做那种教育市场的事情。

　　3、产品的设计不能闭门造车，一定要和市场上同行的做借鉴模仿。定价和分量以行业头部玩家的做参考。

　　4、作为外卖店，菜单图可以说就是门面，一定要设计得足够精美，最重要的是要有重点，让客户一眼能看出什么是主打的。

　　其实这里还涉及到了其他的设计，那就是包装设计，也是非常重要，关系到客户拿到东西后的第一印象，有时候包装也是传播关系中最重要的环节。

　　选好商圈以后，可以找具体的店铺，做纯外卖的店铺，面积至少要15平，除非你做的是超级简单的产品线，产品数量极少，否则正常都得15平以上，考虑到仓储空间，有的品类甚至要30平左右的店铺。但是选外卖店铺的核心思想就是：在外卖热度最好的区域找房租最划算的合规店铺。