运营管理有规范

　　规范化的运营管理能帮助门店高效运转，减少运营成本并规避不必要的风险。综合选择合适的食材供货及餐品加工模式，制定并完善成本管理和制度规范，并利用好线上平台资源，最大化发挥外卖优势。（轻食店外卖管理）

　　1.食材管理食材供应链是所有餐饮企业的“生命线”。轻食餐品加工烹饪步骤少，因而也对食材品质有着更高的要求。同时，随着越来越多的轻食商户开始连锁化发展，如何通过供应链体系建设对加盟店进行有效管理，也成为轻食商户考虑的重点

　　之一。

　　自建供应链：由轻食品牌自主成立食材加工厂或中央厨房，对所有门店的食材进行统一采购、加工、储存、配送。此类模式能够最大程度实现标准化生产，严控原材料的品质与食品安全，适合在连锁化和规模化方面已较为成熟的轻食品牌。

　　第三方合作：与第三方专业供应链服务平台合作，由平台统一采购并向门店供应肉食、果蔬、酱汁等食材。此类模式成本适中，能够帮助轻食品牌轻装上阵并实现更快速的扩展、更安全的品控。（轻食外卖加盟店）

　　门店自采：由门店自主在周边菜市场、超市采购所需食材，所需成本较低，但在原材料品控、标准化管理、食品安全等方面存在较大风险。

　　综合模式：多数商户并非单独采用上述某一种模式，而是通过结合“第三方合作”+“门店自采”，或部分食材由中央厨房配送，部分由第三方提供或自采的模式进行食材供应，以满足品牌发展阶段的不同需求。

　　2.成本管理

　　轻食门店普遍规模较小，这就要求门店落实精细化管理，对每一部分成本都做到精打细算，才能实现持续运营和获利。您可以从几个方面着手成本管理：（轻食外卖怎么做）

　　做好成本核算：对门店运营的原料、房租、人工、水电燃气等成本进行分类与核算，做好成本的预结算，并持续改善成本结构。

　　合理餐品定价：遵循销售价与成本价的合理配比原则，进行餐品利润的合理计算，包括高利润产品占比、中等利润餐品占比、薄利润产品占比、特殊餐品的考量等。

　　减少食材损耗：严格控制餐品出品克数，同时定期核算餐品成本；与熟悉食材的供货商保持良好沟通关系，建立稳定的供应链；菜单“瘦身”，提炼小而精的餐品搭配。

轻食外卖店加盟

　　3.操作规范

　　标准化、流程化、执行度高的操作规范能够让门店管理受益匪浅，您可以尝试从如下几个方面来逐步规范门店操作流程：

　　制定操作标准：制定门店人员、环境、食材、设备等方面的标准化管理手册（SOP），以及配套的奖惩机制、举报制度，为门店日常运营操作提供统一的执行标准。

　　设立门店督导：建立门店督导制度，设立内部督导专岗，通过门店走访、数据监控、人员监督，以及支持门店定期进行规范化操作培训，确保操作规范得到贯彻落实。

　　4.线上外卖运营（轻食店赚钱吗）

　　线上订餐是当前轻食品类的主要销售渠道。建议您充分熟悉外卖平台规则、玩转外卖运营技巧，让外卖商户脱颖而出。

　　平台规则：外卖平台对商户招商、品控、交易、品牌营销等方面的行为有具体的管理规范，在入驻外卖平台前，您可以详细了解平台运营的具体规则保证门店合规运营。

　　门店曝光：通过调整营业时长、活动力度与丰富度等，提升门店的自然排名，从而增加门店曝光。

　　进店转化率与下单转化率：通过调整展示图片、餐品陈列、菜单设计与活动方案等方式提升门店转化率。

　　加盟连锁强管理

　　1.标准化管理

　　无论是直营还是加盟，轻食餐饮连锁经营的关键是统一化、标准化管理。

　　在资金成本能控制的情况下，尽可能使用设备操作，减少人工操作环节。

　　凡需人工操作的环节，应确保人员均完成上手培训，并可录制操作视频，长期留存学习。

　　2.运营扶持

　　在合同期内按规定提供加盟商全套运作手册，持续为加盟商免费提供经营及改进建议。

　　为加盟商提供专业技能培训和经营管理培训。

　　为加盟商提供长期食材、酱料等货源供应及技术支持，确保加盟店的服务品质。

　　允许并适当鼓励加盟商在实践经营中进行管理和餐品创新。

　　为加盟商提供后续支持服务，包括更新运作手册、支持广告促销等。

　　派遣督导人员上门巡店，并进行指导反馈，帮助加盟商改进经营管理短板。

　　3.供应链支持

　　针对加盟商的食材、调料、设备工具等，应优先考虑统一采购，有助于发挥规模化采购优势，控制采购成本。但针对蔬菜、水果等生鲜食材，可准许异地加盟商自行采购，但也需进行食材检测、成本统计。