西兰花不仅营养价值非常高，还有抗癌、提高身体免疫力的功效，因此一直是健身爱好者首选的蔬菜。

　　在抗癌蔬菜排行榜中，西兰花名列前茅。西兰花的抗癌作用主要含有硫代葡萄糖苷，因此长期食用可以降低乳腺癌、直肠癌、胃癌等癌症的发病概率。

　　许多减肥者和健身者为了减少热量和油脂的摄入，都以水煮西兰花为主食。但是，经资料验证，水煮西兰花是错误的。为什么会这样呢？一起看看吧！

　　1.水煮西兰花会使大部分营养成分流失在水中

　　水煮5分钟后，西兰花中所含的水溶性维生素和抗癌物质将大量流失。水煮30分钟后的西兰花几乎没有营养价值。

　　(照片说明：西兰花煮完前后的水的颜色比较)

　　2.微波加热和隔水蒸更可靠

　　用水蒸10分钟，用微波加热3分钟，西兰花的营养价值也不会下降。因此，为了尽可能完美地保留西兰花的营养，最好采用微波加热或隔水蒸的方式进行烹饪。

　　当然，微波加热也好，隔水蒸也好，都尽量缩短烹饪时间，西兰花的颜色变成深的绿色之后再过一分钟左右就可以了。烹调时间过长，西兰花会变黄变软，营养成分也会损失很大。

　　3.赶时间的时候最好用微波烹调西兰花

　　用微波炉烹调西兰花更快更方便。具体来说，切完西兰花后，放入可以用微波加热的碗中，在碗中放入一勺水。在碗上盖上瓷盘，然后将碗放入微波炉，用高火加热几分钟即可。

　　4.平时最好隔水蒸西兰花

　　蒸西兰花也很容易。只需要准备蒸笼。水蒸气隔绝的好处是西兰花在烹饪中不直接接触沸水，避免水溶性维生素等营养物质的流失。