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【轻食沙拉制作选什么油】食用油为什么有的叫色拉油,有的叫调和油,你知道它们的区别吗?

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  豆油、菜油、生油、麻油、玉米油、橄榄油、调和油,超市里五花八门的食用油常让大家挑花了眼,都夸自家的品牌油健康且富含营养,那么我们该如何选购适合自己家庭食用又营养的食用油呢?不要光看牌子,要看实用价值。炒什么菜,用什么油。菜籽油适合煎炸,大豆油适合炖炒,橄榄油适合凉拌。(轻食店加盟)

  色拉油:可以生吃

  色拉油原料一般是大豆和菜籽,其颜色很浅,气味较淡,杂质极少。色拉油的不饱和脂肪酸含量需达到80%以上,而饱和脂肪酸含量很低,另外维生素E含量也比较丰富。色拉油可以生吃,也可以用来烹调菜肴,其中菜籽色拉油富含油酸,热稳定性好于大豆色拉油,适合作为日常煎炒用油。大豆色拉油富含人体所需的亚油酸,含量可达50%以上。但大豆色拉油不耐高温,所以不适合用于强火爆炒和煎炸食品。

  花生油:挑选品牌高级花生油是较高档的烹调油,含有独特的花生气味和风味。花生油的脂肪酸组成比较独特,所以在冬季或冰箱中一般呈半固体混浊状态。花生容易污染黄曲霉,黄曲霉所产生的毒素具有强烈的致癌性,因此粗榨花生油很不安全。消费者在购买时一定要到正规商店或超市,挑选有品牌保证的高级花生油。花生油富含单不饱和酸和维生素E,热稳定性比色拉油还要好,因此是品质优良的高温烹调油。(轻食加盟开店)

  茶油:预防心血管疾病

  我国有些地区盛产茶油。茶油的脂肪酸构成与橄榄油有类似之处,其中不饱和脂肪酸高达90%以上,亚油酸含量仅为16%。由于茶油的脂肪酸比例合理,对预防心血管疾病有益,因而为营养学界所重视。精炼茶油的风味良好,耐储存,耐高温,适合作为炒菜油和煎炸油使用。

  调和油:最适合日常炒菜

  调和油也是一类油脂的总称,它们是用几种植物油经过搭配调合而成的,其中以大豆油和菜籽油为主,调和油的营养价值依原料不同而有所差别,但都富含不饱和脂肪酸和维生素E。调和油具有良好的风味和稳定性,价格合理,最适合日常炒菜使用。

  亚麻籽油

  我国的亚麻籽主要分布在以内蒙古为主的西北地区。海拔高1000米以上,气候寒冷、光照充足、地域广阔、空气清新,独特的气候和土壤条件以及无污染的草原环境,使得所产亚麻籽圆润饱满,色泽光亮,榨出的油更是品质上乘,α-亚麻酸含量位居全国之首,亚麻籽油对孕妇和婴幼儿特别有益,因此亚麻籽油也俗称月子油和聪明油。  

  橄榄油:凉拌增加独特风味

  橄榄油在各种烹调油中价格最为高昂,因为我国所销售的橄榄油主要靠进口供应。橄榄油的优势在于,其中富

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含单不饱和脂肪酸———油酸。据研究证实,亚酸、亚麻酸等多不饱和脂肪酸容易在体内引起氧化损伤,过多食用同样不利于身体健康;饱和脂肪酸容易引起血脂的上升。作为单不饱和脂肪酸的油酸则避免了两方面的不良后果,而且具有良好的耐热性。橄榄油具有独特的清香,可用来炒菜,但用于凉拌会食物增加特殊的风味。

  但值得注意的是食用油对人体是否会带来负面影响,往往还与烹饪习惯有关,油脂若经长时间高温煎炸等深度氧化后会分解出100余种挥发物质,部分有毒性甚至易致癌变,故应选购发烟温度较高的精炼植物油,如玉米胚芽油、豆油、花生油等作煎炸油。

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