“吃顿沙拉就健康了，吃顿代餐就减肥了。”

　　哪个注重身材的爱美女孩没点过轻食外卖呢？无论是出于真实地减肥健身目的，还是生活压力下给自己提供的安慰剂，轻食与代餐确实是在年轻群体中流行了开来。

　　从你的朋友圈被一个叫WonderLab的代餐奶昔广告轰炸，引发“朋友圈评论大赏”的奇观，到打开美团饿了么点个外卖，被各种轻食、简餐刷屏。高蛋白、瘦身、低卡、高饱腹……健康低脂低糖饮食搭配着健身房和KEEP，年轻女孩对塑身的渴望催生了轻食产业的火爆。

　　轻食热是从这两年开始的。据CBNData《2020代餐轻食消费洞察报告》显示，2019年中国轻食代餐品牌数量为2837个，2020年直接增加到了3540个。外卖领域上轻食的扩张同样迅速，据美团数据报告，2019年美团外卖轻食商家增长58%，轻食外卖订单量增长近一倍。

　　沙拉、鸡胸肉、水煮蛋、三明治、魔芋吐司……“素食+低脂肉”的模式，自带“舶来品”的光环，成本较低，可复制性高，控制好出餐效率后，利润十分可观。

　　然而，在被一夜暴富的幻想冲昏头脑前，冷静下来想想，真的有这么完美的生意吗？开一家轻食店，你要做哪些准备？会有哪些风险？

　　首先是选址，无论选择开单纯做外卖服务的轻食工作室，还是兼做堂食外送的轻食门店，一个靠近学校、写字楼的健身人群聚集的地址是重中之重。对于堂食店铺来说，显眼的门头、干净简洁的店铺装修、便利的交通设施也必不可少，这也意味着“堂食+外卖”轻食店租金相对工作室较高，月租多2000元左右。

　　店铺定下后，装修和后厨设备的配置也是前期资金投入的大头。轻食作为冷食餐饮店铺，经营许可的申请要比一般熟食餐饮复杂。冷食间、更衣间的装修必不可少，没有冷食类食品制售资质的店面不能做轻食。“洗菜的水槽必须要3个槽的，所有水龙头都要安装净水器，办冷食许可证时都会有人来查你这些细节。” 黄白绿轻食店老板李阳明说。除装修费用外，后厨的必备设施——沙拉台、保温台、蒸箱、平冷柜、电磁炉等大小设备配置齐全至少需要2到3万。

　　作为主打外卖业务的轻食店，平台的运营推广也是必要的。李阳明解释，“怎么设置吸引眼球的菜单，怎么设置折扣商品，如果打造爆款，怎么设置满减，返券，怎么设置活动，门门都是学问。”

　　以上步骤中，任何一个环节的纰漏都可能导致大额的亏损甚至轻食店的关闭。

　　选址偏僻人流量少，或是开在繁华地带但往来都是中老年人对轻食接受度低；对申请轻食经营资质不熟悉，装修和设备不达标迟迟无法开店；轻食的主要食材新鲜蔬果保存不当，或是对每天的销量估计不足，导致食材囤积、浪费；不了解外卖平台运营规则，开店前没准备好菜单，边开店边改价格改菜单、爆单时匆忙点关店、遇到了不想接的订单直接取消订单等，使店铺线上运营受到影响。

　　“我觉得做轻食就像高考，错得少才是关键。”（沙野轻食加盟）

　　从2014年轻食餐饮进入中国，米有沙拉、打开沙拉、甜心摇滚沙拉等第一批轻食沙拉企业创立开始，到2018年大量轻食创业公司的融资扩张，轻食店经历了野蛮生长的时代。飞速的扩张被2020年的疫情打断，熬死了很多新入局、根基不深的个体轻食店，进行了行业的一次大洗牌。

　　2021年的今天，新一代消费主力对饮食的“健康”与“瘦身”的关注不减，低脂低热且饱腹感强的食物更受推崇，人们走出家门，经历了疫情洗礼的健身行业正在复苏，伴随着对健身饮食的需求回暖。轻食仍然在资本的风口上，要不要入局，你需要好好思量。