尽管沙拉拥有诸多优势，沙拉店也开得越来越多，但市场上仍然缺乏好的品牌，难以形成品牌辨识度，品质上也存在很大的提升空间。同时行业经营者的表现也并不令人满意。

　　沙拉的新鲜感已过，寒冬即将来临，沙拉经营中有太多的痛点和难点，找准这些关键才能更好的应对。

　　1、“贵+不好吃”成为尴尬点

　　在沙拉经营初期，由于其折扣力度较大，许多顾客愿意去尝鲜消费。但价格稳定下来后，动辄30-50元的人均消费被不少消费者吐槽。贵没关系，关键是又贵又不好吃，因为轻食沙拉的健康理念令经营者放弃了油、盐等调味的处理。付出了价格却体验不到与之匹配的价值，消费者自然就不再愿意为之买单。

　　2、难以真正做到健康营养

　　除了纯粹的生食沙拉之外，有些沙拉店为了去除沙拉的难吃口感，加入大量高油高盐的沙拉酱，甚至会将食材过一遍油水。在健康与口感的取舍中，沙拉是否真的能做到低卡路里、低脂肪?除此之外，提前切配的沙拉经过一段时间的空气接触后，水果蔬菜富含的维生素早已被氧化过，其营养价值也难以保证。

　　3、冬季销

健身连锁店

量下降难以避免

　　冬天的沙拉经营者会很困难。由于天气寒冷，沙拉再怎么好看健康也敌不冒着热气的饭菜。因此南方的沙拉店冬天还能勉强经营，而北方的沙拉店冬天只能举步维艰。因此沙拉单品想要获得突破性进展必须攻克季节这一难题。

　　4、成为消费者主食并非易事

　　除非真的拥有过人的毅力和决心，否则有几个人能真正抵挡住大油大盐带来的美食诱惑呢?对于一些人来说，轻食只是阶段性尝新，而难以真正转化为主食。况且对于时间富裕的人来说，自己动手做一碗沙拉也并非难事。因此从这个角度来说，沙拉在制作上简单的优势也是它的劣势。