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無谷轻食,让轻食的冬季生意从此不难做,个人心路历程

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  小谷想说轻食看似很轻,门槛很低,但真正要发展要生存的话门槛很高。轻食的出现让很多商家都钻了空子,想着利用新商机发一笔财,而轻食的出现,究竟是为了什么?轻食行业究竟是盈利还是跟风的市场? 

  以下均为小谷在从事这个行业分享的一些观点,不喜勿喷,仅仅个人观点。

  首先我们来真正的理解“轻食”的概念,说到轻食大家可能都会联想到吃草,很多人对于轻食的定位就是:一盆蔬菜沙拉,上边放几块水煮鸡胸肉,一些豆子,几颗坚果。而这样的一份产品市场价可以卖到20~30元,商家当然是至少赚一半;可试问这样的产品真正选择长久去吃餐的客户能有几个?

  所以小谷想说轻食不是简单的水煮,不是简单的沙拉。轻食是在新时代下提出来的一种健康的饮食方式:

  它讲究饭到7/8成饱,摄入身体之后会有饱腹感但不会造成过多的能量负担;

  它更注重营养搭配,一份合理的轻食营养餐应该有优质的碳水化合物+蛋白质+适当的优质脂肪+充足的膳食纤维;

  除此之外,更注重色香味俱全,一定要做到美味好吃同时兼备前边的因素。以上这三点,只是仅仅从产品上来说轻食从业者应该具备的条件。

  而做好一个品牌,除了产品还有更多的其他因素,所以就讲究综合实力。在轻食的盈利模式文章中后续会分享。

  那轻食到底有没有市场呢?

  1. 国家大政方针下,在2016年8月26日中共中央政治局召开的会议中审议通过“健康中国2030”规划纲要,提出“共建共享、全民健康”的重要指标,政策的支持,国家也越来越注重人民健康问题。

  2. 同时我们也可以看到老年群体三高疾病,肥胖,糖尿病,痛风等群体越来越低龄化,儿童肥胖等等。而当我们生病的时候只能寻求医生的帮助,而能够预防这些疾病的更多因素是健康饮食

  3. 从餐饮潮流的风向来看,轻食是一门新的餐饮潮流,颜值高价格高,深受年轻群体喜欢,市场也有很大的认可度。而我们也可以看到像北上广很多轻食店都会拿到融资。

  4. 轻食的烹饪方法讲究生食,蒸,焯,烤等方法,避免油炸,油煎。这样的做法不仅减少了烹饪过程中产生的多环芳烃和丙烯酰胺等有害物质,也减少了其中脂肪含量,减轻了厨房污染。从制作技术上来说会比传统餐饮更轻松。

  所以我们可以说轻食健康的产业市场一定是有的,而且是很重要的一个模块。那么解决方法为什么大家的轻食生意到了冬季就这么难做?

  ▲图源:秋冬暖餐开班集合照

  轻食是一种舶来品,很多人只是盲目去模仿。就像我经常在上课当中给学员说的“水煮鸡胸肉放点沙拉不是你们要来学习的,”这种级别的轻食没有任何难度,你可以完全模仿一个商家,但也同时是市场淘汰率最高的一波。能够根据国情,区域饮食文化调整的“中国胃轻食”才将会是市场认可度最高的产品。

  比如我们经常会在轻食的产品中看到:牛油果,羽衣甘蓝,生鱼片,秋葵,奇亚籽,藜麦,亚麻籽等这些食材,而往往很多普通老百姓消费不起这种昂贵的食材,轻食的高价格就已经让很多老百姓望而却步了,但其他的中式食材也是有这样的营养价值。

  ▲龙利鱼低卡饭

  再比如轻食中的西式生菜,传统的中国胃不习惯生吃;我曾在给学员上课期间做过调查,百分之80 以上的来学习的学员都说他吃过轻食,不喜欢生吃蔬菜,但又能接受,更能长久接受的是中式低卡暖餐。

  解决方法:

  01

  制作适合国人口味的轻食,

  “口味调整”更符合国人的饮食习惯

  就比如我们针对秋冬的中式低卡暖餐产品,每份餐里营养元素均衡:主食上粗细搭配,肉类上烹饪方式少油少盐,蔬菜均衡,学会营养搭配,一份低卡饱腹的中式轻食产品就退出市场了。而这样一份产品,无论是从颜值还是口味上都是非常受到市场认可的。

  ▲低卡寿司便当

  02

  解决产品的“复购率”问题

  在我调查的学员反馈当中,很多客户只是中途一时新鲜好奇点一次轻食来吃,或者是爱美必须减肥才吃,很难将轻食当成日常的饮食习惯。而当我们把产品制作成打卡的中式便当,中式小暖锅,这些产品不就是大家日常的饮食习惯。复购率也就会上来了。

  ▲低卡小暖锅

  03

  保证轻食产品的分量,满足食客者的需求

  轻食沙拉的产品,往往蛋白质,碳水,蔬菜分量都不足,蛋白质和碳水化合物的分量不足,很多食客者可能会出现吃不饱的状况,觉得不划算,性价比不高。蔬菜的分量更是不足,《中国居民膳食指南》中建议成年人摄入的蔬菜是300~500克,而沙拉中的蔬菜焯熟后其实就是一小把。所以商家们请用心对待你的食客们,餐饮是一份既辛苦又值得的行业,当你真正的站在客人的角度考虑,你的品牌口碑当然会越来越好!

  ▲低卡中式暖餐

  04

  学会细分人群,学会私人订制营养餐

  年轻白领,健身人群,追求健康的客户对于轻食营养餐的产品粘性很强。还有更多个性化需要定制的服务人群,比如:减肥,糖尿病,痛风,孕妇等特殊人群,属于特殊人群,就可以实行一对一营养定制服务。而这个时候你的工作相当于专业的营养师和厨师相结合,不仅要能根据客户的身体数据进行营养订制同时制作出可口的营养餐,同时对你的营养学专业知识要求就会高,产品的服务费也会提高。这也是我在一开始说的,轻食是一个门槛很高的行业,想要发展越来越好,就要持续性的学习,让自己更专业,与市场上其他品牌拉开差距。

  比如我们贵州的00后女学员,在学习完营养配餐计算之后,她回去之后在贵州成立工作室,主要的人群是私人订制减脂服务。根据客户的身高,体重,体脂率,基础代谢值,饮食习惯,运动习惯,针对性的一对一私人订制配餐,让客户达到减脂效果。

  ▲减脂餐前后变化

  05

  学会打造私域流量,加强客户粘性

  现在生活环境,网络特别发达,除了传统的营销模式,自媒体打造私域流量,也是大家不可缺少的一部分。

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